Ne kepek ne çavdar! En faydalı ekmek türü açıklandı: Kolesterol ve kan şekerini düzenliyor
Siyez ekmeği, sıklıkla tam buğday üzere öteki ekmek çeşitleriyle birlikte karşımıza çıkar. Fakat bu ekmek tipi, sadece tadı değil, sağladığı besin bedelleriyle de dikkat çeker. Siyez, aslında antik bir buğday cinsidir ve öbür çağdaş buğday çeşitlerinden kimyasal yapısı bakımından farklıdır.
Uzun yıllardır Anadolu’da yetiştirilen bu tahıl, genetik olarak değiştirilmemiş ve yepyeni formunu korumuştur. Siyez ekmeğinin sıhhat üzerindeki tesirleri nelerdir? Bilhassa, ekmeğin yüksek ölçüde çözünür lif içermesi bu mevzuda değerli bir rol oynamaktadır. WebMD’ye nazaran, çeyrek fincan siyez unu, yaklaşık 5 gram lif içerir.
Beslenme uzmanı Katherine Basbaum, siyez ekmeğinin, daha sağlıklı kolesterol ve kan şekeri düzeylerine sahip olmak isteyenler için kusursuz bir tercih olabileceğini belirtiyor. Basbaum’a nazaran, siyez ekmeği; demir, magnezyum, çinko ve fosfor üzere minerallerle doludur ve bunlara ek olarak, tekli doymamış yağlar ve oleik asit içerir. Fakat en değerli etken, içerdiği çözünebilir liftir.
Basbaum, bu çeşit liflerin, bilhassa tam tahıllı siyez ekmeğinde bulunduğunu ve bu liflerin, bedende “kötü” kolesterolün azalmasına yardımcı olabileceğini açıklıyor. Zira çözünür lif, bağırsaklarda emilmeden kolesterole bağlanarak dışarı atılmasını sağlar.
Tam tahıllı siyez ekmeği, sindirim sürecini yavaşlatır ve şekerin kana karışma suratını düşürerek, kan şekeri düzeylerinin dengelemesine yardımcı olabilir. Ayrıyeten, çözünebilir lif tüketimi, yüksek kolesterol ve kan şekeri düzeyleriyle çaba etmek için kıymetli bir strateji olarak kabul edilir.
Advances in Nutrition mecmuasının 2023 sayısında yayımlanan bir çalışmaya nazaran, her 5 gram çözünür lif alımı, toplam kolesterol ve LDL (kötü kolesterol) düzeylerinde kayda paha bir azalma sağlamaktadır. Öte yandan, Clinical Nutrition mecmuasında 2021 yılında yayımlanan bir inceleme, çözünür lifin tip 2 diyabetli bireylerde kan şekerini denetim altında tutmada yararlı olabileceğini ortaya koymuştur.
Ancak Mayo Clinic, siyez ekmeğinin glüten içerdiğini belirterek uyarıyor. Buğdaya karşı alerjisi yahut hassasiyeti olan bireylerin, siyez ekmeğinden kaçınmaları gerektiğini belirtiyor.
