Mehmet Yalçınkaya’dan “Şefler mutfakta neden sert?” sorusuna yanıt
MasterChef Türkiye’nin sevilen heyet üyesi Mehmet Yalçınkaya, Ceyda Düvenci’nin sunumuyla NTV ekranlarında izleyiciyle buluşan “Bambaşka Sohbetler” programına konuk oldu.
“YEMEK HER ŞEYİN ŞİFASI”
“Yemek her şeyin şifası aslında” diyen Mehmet Şef, “Çorbalar var… Mesela bizim Bolu’da kızılcık tarhanası vardır. Ne hikmetse bol sarımsaklı kızılcık tarhanası çocukluğumuzdaki en büyük ilaçtır. İşin içine şefkat de giriyor. O çorba anne tarafından yapıldığında daha çabuk güzelleşiyorsunuz. Bunun ruhsal bir tarafı var bence” sözlerini kullandı.
“BİZİM KAYGIMIZ STANDARTI SAĞLAMAK”
Ceyda Düvenci’nin “Şefler mutfakta neden sertler?” sorusuna cevap veren Yalçınkaya, şu sözleri kullandı:
“Sürekli mutfağın içinde bağıran adamlar var üzere görünüyor lakin orada olay şöyle oluyor… Bizim sıkıntımız standartı sağlamak ve müşterinin hak ettiğini vermek. Biz makul bir vakit zarfında o yemeği hazırlamak zorundayız. Ve bunu birebir anda yüzlerce kişi için yapınca ‘Lütfen domates verir misin?’ diyerek bunu başaramayız. Servis müddetince her şeyin kusursuz ilerlemesi gerekir ve o şefkati servis bittiğinde takımımıza gösteririz. Sonuç olarak restoranlar da şefkat yuvası değil. Müşteriler bizi seçip geliyorsa bu bahiste yanılgı kabul etmek ne yazık ki mümkün değil.”
“İNSANLARIN DAMAK TADININ ANNEDEN GEÇTİĞİNİ DÜŞÜNÜYORUM”
Anne eli lezzeti hakkında da konuşan Mehmet Yalçınkaya, “Baktığınızda herkesin en âlâ şefi annesidir. Ben insanların damak tadının anne sütünden geçtiğini düşünüyorum. Birçok şefin menüsünde annesinden bir yemek kesinlikle vardır” dedi.
