Kentin tescilli lezzeti: En lezzetlisini yapmak için 35 yıldır çalışıyor
Kentte peynir helvası imal eden amcasının yanında çırak olarak çalışmaya başlayan 62 yaşındaki Çakır, 35 yıldır sabah erken saatlerde mayaladığı sütü bir mühlet sonra un ve şekerle tatlandırarak peynir helvası yapıyor.
Amcasının vefatı sonrası 14 yıl evvel işin başına geçen Çakır, müşterilerine 40 metrekare dükkanında peynir helvasının üretimini ve lezzetindeki ustalığı anlatıyor.
Çakır, AA muhabirine, peynir helvası imalinin ustalık gerektirdiğini söyledi.
Mükemmel bir tat ortaya çıkarmak için kalitenin kıymetine değinen Çakır, “Kaliteli sütten kaliteli peynir olur, bir de ustanın becerisi… Yıllarca edinilen bir deneyim. Hepsi üst üste bindiği vakit kusursuz bir tat ortaya çıkar.” dedi.
Peynir helvası üretimindeki püf noktaları anlatan Çakır, şunları kaydetti:
“Yapım kademesinde sabah süt gelir. Sütü belli bir ısıya getirip, mayasını yaparsın. Bunun mayalanma müddetini kaçırmadan peynirini kırarsın. Süzgece alarak, peynirin büsbütün suyunun çıkmasını beklersin.
Ondan sonra olgunlaşma mühleti var. Beklemek zorundasın. Bekledikten sonra peyniri kazana kırar, ısıtırsın. Kıvamına geldikten sonra ununu ve şekerini katarsın.
Helva kıvamına getirene kadar karıştırırsın. Üretim sırasında bir saniye bile başından ayrılamamak gerekiyor.”
Çakır, peynir helvasının 5 yıl evvel coğrafik işaret tescili almasıyla daha fazla üne sahip olduğunu ve bayram sofralarında da her vakit yerini aldığını lisana getirdi.
