İftarda tandır, sahurda kete: Vazgeçilmez oldu, mideyi yormuyor
Zengin yemek kültürüyle bilinen Erzincan’da vatandaşlar ramazan ayında tandır ekmeği ve keteyi tercih ediyor.
Hazmı kolay olduğu için iftarda tandır ekmeği tüketen Erzincanlılar, gün uzunluğu tok kalabilmek için tandır ekmeğini tercih ediyor.
Kent merkezindeki fırıncılar, ramazan ayında tandır ekmeği ve kete siparişlerini yetiştirmek için ağır mesai harcıyor. Tereyağı, süt, un, tuz ve mayadan hazırlanan hamurun içerisine kavrulmuş un, ceviz konan tandır ketesi sahurda tüketiliyor.
Tandır ekmeği ve kete üretimi yapan Tuncay Cantekin, “Tandır ekmeği mideyi yormayan bir tüketim eseri. O yüzden çok tercih ediliyor. Ketemiz de tok tuttuğundan ötürü ramazan ayında daha çok tüketiliyor. Kete, üretildikten sonra uzun mühlet dayanıyor. Kete bilhassa sahurda tüketildiği vakit gün uzunluğu tok tutma özelliğine sahip.
Diğer günlerde talep var lakin ramazanda daha çok tercih ediliyor. Onun için bizde elimizden geldiği kadar müşterilerimize düzgün hizmet verme ismine mesai harcıyoruz. Ketenin şu periyotta çok çeşidi var lakin biz yalnızca 2 çeşit yapıyoruz. İçli ve cevizli olarak. İçsiz ve tahinli yapanlar da var. Bizim gerçek ketemiz içli kete. İçsiz keteleri mide meseleleri olanlar tercih ediyor.
Malzemeleri tereyağı, az ölçüde sıvı yağ, katiyen su kullanmıyorum büsbütün süt ve olmazsa olmazımız Kemah tuzunu lezzet bakımından ve renk açısından bilhassa kullanıyoruz. Memleketimizin tanınmış önde olan eserleri ile daha çok tanınmış ketesini imal ediyoruz” diye konuştu.
