Çiğ patates yemeli misiniz? Beslenme Uzmanları “sebzelerin kralı” olarak tanımlıyor
Patatesi “sebzelerin kralı” olarak isimlendirmek öznel bir söz olabilir ve kültürel, mutfak ve beslenme perspektiflerine nazaran değişebilir, lakin patatesler elbet global olarak en yaygın tüketilen ve çok istikametli sebzelerden biridir.
Patates, dünyanın birçok yerinde temel besin olarak tüketilen, Amerika’ya has nişastalı yumrulu bir sebzedir.
Diyetisyen Micah Siva, “Patates, dünyanın en çok istikametli materyallerinden biridir. Kimi beşerler çiğ patates yemenin yararlarından bahsederken, ben bunu önermiyorum” dedi ve işte sıhhat uzmanlarının yararlarına karşın çiğ patates tüketme fikriyle ilgili birtakım tasalarının nedeni.
NEDEN ÇİĞ PATATES TÜKETİLİR?
Bazı beşerler çiğ patatesi, pişmiş patateslere kıyasla daha fazla ölçüde dirençli nişasta içerdiği için yerler; bu, faydalı bakterileri besleyerek bağırsak sıhhatine yarar sağlayabilir ve potansiyel olarak sindirimi ve kan şekeri denetimini güzelleştirebilir; fakat, büyük ölçülerde çiğ patates yemek, muhtemel sindirim rahatsızlığı ve besin emilimini engelleyebilecek antinutrientlerin varlığı nedeniyle önerilmez.
ÇİĞ PATATES TÜKETMEKLE İLGİLİ DEĞERLİ NOKTALAR
Dirençli nişasta: Çiğ patatesler, bedenin kolay kolay sindiremediği bir nişasta tipi olan dirençli nişasta açısından zengindir ve ölçülü tüketildiğinde bağırsak sıhhati için yararlı olabilir.
C vitamini içeriği: Çiğ patatesler, pişmiş patateslerden daha fazla C vitamini içerir zira pişirme bu besini bozabilir. Muhtemel aksilikler: Yüksek lif içeriği ve çiğ nişastanın sindirimindeki zorluk nedeniyle büyük ölçüde çiğ patates yemek şişkinlik ve gaz üzere sindirim sıkıntılarına neden olabilir.
Toksinlerle ilgili kaygılar: Yeşil patatesler, toksik bir bileşik olan solanin içerir, bu nedenle patatesin yeşil kısımlarını yemekten kaçınmak değerlidir.
ABD Tarım Bakanlığı’nın besin veritabanına nazaran, çiğ, orta uzunluk bir kızıl patates yaklaşık 16 gram C vitamini içerir. Referans olarak, erkekler için önerilen günlük C vitamini ölçüsü 90 miligram, bayanlar için 75 mg ve gebe olanlar için 120 miligramdır. Bununla birlikte, C vitamini açısından çok daha yüksek birçok yiyecek seçeneği vardır: 100 gramlık bir lahana porsiyonu yaklaşık 93 mg, orta uzunluk bir kivi yaklaşık 56 mg ve brokoli yaklaşık 51 mg içerir.
Consumer Health Digest için kayıtlı bir diyetisyen ve beslenme uzmanı olan Shelley Balls’a nazaran, çiğ patatesler pişmiş patateslerden daha fazla C vitamini içerir. Ona nazaran, “Patates haşlandığında C vitamini içeriği %62 azalır. Patatesin fırınlanması, termal bozunma nedeniyle C vitamini içeriğini %35 azaltır.”
ÇİĞ PATATES YİYEBİLİR MİSİNİZ?
Teknik olarak, az ölçüde çiğ patates yiyebilirsiniz, lakin sindirimi sıkıntı olabileceği ve büyük ölçülerde toksik olabilen solanin üzere bileşikler içerdiği için önerilmez; patatesleri yemeden evvel pişirmek ekseriyetle çok daha yeterlidir.
Çiğ patates yemenin kıymetli noktaları:
İdeal değil: Bir yahut iki ısırık ziyan vermeyebilirken, büyük ölçülerde çiğ patates yemek, yüksek nişasta içeriği ve lektin ve solanin varlığı nedeniyle şişkinlik, mide bulantısı ve ishal üzere sindirim meselelerine yol açabilir.
Tat: Çiğ patatesler, birçok insanın güzel bulmadığı acı, nişastalı bir tada sahiptir.
Yeşil yahut filizlenmiş patatesler: Yeşil yahut filizlenmiş çiğ patatesleri yemekten kaçının, zira bunlar daha yüksek düzeylerde solanin içerir ve bu da toksik olabilir.
Pişirmek en güzelidir: Patateslerin besinsel yararlarından yararlanmak için, yemeden evvel güzelce pişirmek en güzelidir.
ÇİĞ PATATES YEMEK SAĞLIKLI MIDIR?
Çiğ patates yemek sıhhatsiz olabilir zira sizi hasta edebilecek toksik kimyasallar ve bileşikler içerebilirler:
Solanin ve lektinler: Bu bileşikler sindirimi zorlaştırabilir ve yüksek ölçülerde toksiktir.
Dirençli nişasta: Bu bileşik gaz, şişkinlik ve mide rahatsızlığı üzere sindirim meselelerine neden olabilir.
Toksik glikoalkaloid kimyasallar: Bu kimyasallar ishal ve mide bulantısına neden olabilir.
Kirleticiler ve bakteriler: Çiğ patateslerin topraktan kirleticiler ve bakteriler barındırma mümkünlüğü daha yüksek olabilir.
