Bilim insanlarına göre yumurtayı soymanın en iyi yolu
Araştırmalar, yumurta beyazının pH düzeyinin soyulabilirlik açısından kıymetli olduğunu ortaya çıkardı. 1960’lı yıllarda yapılan çalışmalara nazaran, yumurta beyazının pH düzeyinin 8.7–8.9 aralığında olması, soyulmayı kolaylaştırıyor.
TAZELİĞİNİ KAYBETTİKÇE DAHA UYGUN SOYULUYOR
1963 yılında yapılan bir diğer araştırmaya nazaran, yumurtaların 22 derecelik sıcaklıkta saklanmasının, 13 yahut buzdolabı sıcaklığı olan 3-4 derecede daha düşük sıcaklıklara nazaran daha âlâ soyulma sonuçları verdiğini ortaya koymuştu. Lakin bu usul bozulma riskini artırabilir.
Ayrıca, yumurtanın bekleme müddeti arttıkça yani tazeliğini kaybettikçe soyulması daha kolay hale gelir. Bunun nedeni, vakitle yumurtanın içindeki nemin buharlaşarak hava boşluğunu büyütmesi ve yumurta beyazının pH düzeyinin yükselmesidir.
EN YANLIŞSIZ HAŞLAMA YÖNTEMİ
Yumurtayı kaynar suya yerleştirmek ve akabinde ısıyı düşürerek haşlamanın da soyulabilirliği artırdığı belirtiliyor. Bu süreç, bilhassa oda sıcaklığındaki yumurtalarla yapıldığında çatlama riskini de azaltıyor. Yüksek ısıya maruz kalmak, yumurta beyazı proteinlerinin yapısını değiştirerek zar yerine birbirine bağlanmasını sağlayabilir.
Yumurtalar haşlandıktan sonra buzlu suya konması ise, yumurta beyazının kabuktan yavaşça çekilmesine yardımcı olur. Bu da soyma sürecini kolaylaştırabilir.
YUMURTA HAŞLARKEN TUZ EKLENİR Mİ?
Kaynama suyuna tuz eklenmesi kimi çalışmalarda olumlu sonuçlar verse de, bu sonuçların yumurtaların uzun mühlet saklanması durumunda ortadan kalktığı gözlemlendi. Sirke üzere asidik hususlar ise, yumurta kabuğunun yapısında bulunan kalsiyum karbonata tesir ederek kabuğun ayrılmasını kolaylaştıran etkenler ortasında. Öte yandan, kabartma tozu üzere alkali unsurlar ise zarın kabuktan ayrılmasını kolaylaştırıcı niteliğe sahip.
BUHARDA PİŞİRİNCE DAHA KOLAY SOYULUYOR
Yumurtaların haşlama metodu dışında buharda yahut hava fritözüyle pişirilmesi de, kabukların soyulmasını kolaylaştıran ögelerden. Bilhassa buharda pişirme metodu, buharın yumurta kabuğuna nüfuz ederek zarın yumurta beyazından ayrılmasını kolaylaştırıyor.
