Sıcak kazan, susam ve pekmez: Samsun’un coğrafi işaret tescilli lezzeti
Mayalanma müddeti kısa tutulan ve az maya kullanılan Samsun simidi, yarı sert hamurunun sıcak dut pekmezi kazanında haşlanmasıyla öne çıkıyor. Bol susam ile kaplanan simitler, odun ateşinde pişirilerek kendine has lezzetini kazanıyor. Kent dışından ve yurt dışından gelen ziyaretçiler tarafından ağır ilgi gören Samsun simidi, dönüş seyahatinde ikramlık olarak da tercih ediliyor.
Samsun’da yıllardır simit ustalığı yapan Hasan Şen, Samsun simidinin farkını kullanılan gereçlerin belirlediğini tabir ederek, “Unu özel çekimdir, ekmek unlarından farklıdır. Hamur, sıcak pekmez kazanında haşlandıktan sonra çokça susamlanarak fırına verilir. Samsun’un suyu ve özel çekim unu, bu simidi başkalarından ayıran en değerli etkenlerdir” dedi.
Bayram tatili için Samsun’da bulunan vatandaşların dönüş yoluna çıkmadan evvel simit alarak memleketlerine götürdüklerini tabir eden fırın işletmecisi Muhammet Çevrim, “Simit Samsun’un en meşhur yiyeceklerinden biridir. İmalinde un, maya, pekmez ve susam kullanılır. Odun ateşinde daha âlâ olan simit, 4-5 dakikada pişer.
Her kentin simidinin kendine has özellikleri var. Sıcak kazanı olan Samsun simidine Amasya’nın unundan, Samsun’un suyundan yapılır. Simit, 1-2 gün bayatlamadan dayanabilir. Bilhassa kent dışından gelenler meşhur Samsun simidini alarak memleketlerine götürüyor. İstanbul, Edirne, Malatya, Şanlıurfa’ya giden birçok kişi buradan 400-500 simit alarak kentlerine götürüyorlar. Şu anda bayram yoğunluğu var. Kentlerine dönecek vatandaşlar simitlerini alıp, kentlerine o denli gidiyorlar. Biz günde 8 bin ile 10 bin adet simit üretiyoruz” diye konuştu.
‘Susamlı İskender’ olarak da isimlendirilen Samsun simidinin yaklaşık 1,5 milyon olan Samsun nüfusunun 10’da 1’ine denk gelecek halde her gün üretildiği söz edildi.
