Harvardlı doktor açıkladı: Kanser nedeni mi?
Çıtır çıtır patates kızartması mı istiyorsunuz? Beşerler artık derin yağda kızartılmış patates kızartması sipariş etmek yerine meskende yağsız pişiriyor. Airfryerler , suçluluk duymadan yemek yemenin daha sağlıklı bir alternatifi olarak son vakitlerde tanınan hale geldi.
Yağ kullanmadan kızartma yapabilmek ve yemek pişirebilmek, sıhhatine dikkat etmek isteyen herkes için bir hayal üzere görünüyor. Lakin son vakitlerde, bunun yağdan daha berbat olduğunu argüman eden çok sayıda tesirli kişi ve toplumsal medya kullanıcısı da gördük. Daha sağlıklı alternatiflerin kansere yol açabileceği argümanları var. Harvard ve Stanford’da eğitim almış, Instagram’da 1 milyon takipçisi olan gastroenterolog Dr. Saurabh Sethi, bu husus hakkında görüşlerini belirtti.
Airfryerlerin kanser riskini artırıp artırmadığına dalmadan evvel, hava fritözlerinin nasıl çalıştığını anlayalım.
Hava fritözü, yerleşik bir ısıtma elemanı ve yüksek süratli bir fan kullanarak, etrafında sıcak hava dolaştırarak yiyecekleri pişirir. Süratli sıcak hava sirkülasyonu, yiyeceklerin yüzeyini çıtır çıtır hale getirerek derin yağda kızartmayı taklit eder, fakat yağ olmadan. Hava fritözleri 175-400°F (80-200°C) sıcaklıkta çalışır ve klâsik fırınlardan daha süratli pişirir.
KANSER TESİRİ VAR MI?
Hava fritözü de dahil olmak üzere yüksek ısıda pişirme metotlarıyla ilgili en büyük telaşlardan biri, akrilamid oluşumudur. Bu kimyasal, pişirme süreçleri derin yağda kızartma ve yağda yahut hava fritözünde kavurma ve yüksek sıcaklıklarda pişirme içerdiğinde makul yiyeceklerde (patates ve ekmek üzere nişastalı yiyecekler) oluşabilir. Laboratuvar çalışmaları, yüksek akrilamid düzeylerinin hayvanlarda kansere yol açabileceğini göstermiştir. Fakat, insanlarda potansiyel kanserojen yahut kansere neden olan tesirleri hakkında daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.
Dr. Saurabh Sethi, hava fritözünün klâsik metotlara kıyasla daha az ziyanlı kimyasal ürettiğini belirtiyor. Harvard tabibi, Instagram’da paylaşılan bir görüntüde, “İlk hava fritözleri, sıcak havayı dolaştırarak yiyecekleri pişirir ve çok az yağla yahut hiç yağ kullanmadan çıtır bir doku elde etmenizi sağlar. Bu yol çoklukla klasik derin kızartmaya nazaran daha az ziyanlı bileşik üretir” diyor.
Harvard’da doktor da akrilamidin insanlarda kanserojen tesirlerine dair delillerin çok az bilindiği gerçeğine katılıyor: “Derin yağda kızartma yahut hava fritözü üzere yüksek ısıda pişirme sistemleriyle ilgili temel telaş, besin yüksek sıcaklıklarda, yani 120 santigrat derece yahut 248 Fahrenheit derecenin üzerinde pişirildiğinde oluşabilen bir kimyasal olan akrilamidin oluşmasıdır. Akrilamidin hayvanlarda kansere neden olduğu gösterilmiş olsa da, akrilamidin insanlarda tipik olarak besinde tüketilen düzeylerde kansere neden olabileceğine dair kesin bir delil yoktur.”
Doktor ayrıyeten, varsa riski en aza indirmek için besinlerin kömürleşmesinden kaçınılmasını öneriyor. “Ayrıca oksidasyonu önlemek için yüksek duman noktasına sahip yağlar kullanın.”
