7 bitkinin kaynatılmasıyla yapılıyor, gazlı içecek yerine tüketiliyor: Osmanlı’dan günümüze uzanan şifa deposu
Osmanlı periyodunda sarayda ve meskenlerde hazırlanan çeşit çeşit şerbet geleneği günümüzde de devam ediyor. Sekiz farklı lezzetten oluşan ‘kızamık şekeri şerbetinin de bilhassa Ramazan’da iftar sofralarında gazlı içecekler yerine tüketilmesi öneriliyor. Kızamık şekerinin eritme süreci ile başlayan karışım basamağı 7 bitkinin tıpkı anda kaynatılmasıyla şerbet hazır hale geliyor.
“ŞERBETTE ŞEKER KULLANMAMANIZ GEREKİYOR”
Ramazan ayında asitli içecekler ya da hazır meyve suları yerine meskende organik şerbet teklifinde bulunan Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Teknikeri Ayşen Çebiç, “Evde şerbet yapılmasını öneriyoruz, genelde de şerbet tercih ediliyor. Müşterilerimiz demir hindi, sultan şerbeti, Osmanlı şerbeti üzere taleplerde bulunuyor. Şerbeti yaparken nelere dikkat etmemiz gerekiyor dersek, birincisi katiyen şerbetimizde şeker kullanmamamız gerekiyor.
Kızamık şekeriyle tatlandırarak şerbetlerimizi yapabiliriz. Ya da konutta doğal meyvelerimiz varsa bunları da tatlandırıcı olarak kullanabiliriz. Şerbet yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalardan bir tanesi ise şerbeti dinlendirmek. Şerbet ne kadar dinlenirse o kadar özünü salacağı için hem daha vitamin açısından bedelli hem de daha değerli oluyor. Şerbet yaparken de soğuk su ve sıcak su olarak iki usul çeşit tercih edilebilir.
Kızamık şekeri sıcak suda eridiği için sıcak suyla yapılan şerbetleri hem özü hem tadı hem aroması açısından daha güçlü olmaktadır. Sıcak suyla şerbet yaparken de evvel şekerin eritilmesi gerekiyor. Şekeri eritmekle başlayıp daha sonrasında şerbet kıvamına getirip başka materyallerimizi ekleyelim. Bunun sebebi ise hem şeker özünü salar hem eritilir hem de rengini salması açısından ve tadı daha hoş olur şekerle başlamak” dedi.
“
7 ÇEŞİT KARIŞIMDAN KIZAMIK ŞEKERİ ŞERBETİ”
Kızamık şekeri şerbetinin konutta hazırlama etabını anlatan Ayşen Çebiç, “İlk basamakta tencerede şekerimizi erittikten sonra suyumuzu ekleyip bir şerbet kıvamına getiriyoruz. Bunu eskiler kestirme olarak da bilir. Kestirmemizi yaparak başlayacağız şerbetimize. Kızamık şekerimizi eritip, şerbetimizi yaptıktan sonra başka gereçlerimizi adım adım ekleyip hoş bir şerbet ortaya çıkıyor. Gül kurusu kullandık, sakinleştirici özelliğe sahip olduğu için. Tarçın kullandık susuzluğu giderici özelliği vardır. Zencefil kullandık bu da bağışıklığı güçlendirip hastalıklara karşı koruduğu için. Nar çiçeği kullandık C vitamini açısından güçlü olduğu için. Karanfil ekledik, hem tat hem koku açısından çok hoş bir besin olduğu için. Şerbetlerimizde genelde kızamık şekeri kullanıyoruz. Olağan şeker kullanılmasına çok karşıyım. Mesken hanımları da kızamık şekerleri yoksa bal ya da pekmezle tatlandırabilirler” halinde konuştu.
Sıcak su ile hazırlanan şerbetin özünün daha tesirli olduğunu anlatan Çebiç, “Sıcak şerbetimiz ve soğuk şerbetimizin ortasındaki fark; sıcak şerbetimiz hem özü hem kalitesi hem de manzarası itibariyle tam bir şerbet olmaktadır ve aroması daha serttir.
Soğuk şerbetimiz ise bitkiler içerisinde tam çözülmediği ve şekerimiz tam erimediği için daha sıvı, berrak kıvamdadır. Bundan ötürü fazla tat vermemektedir. Şerbetin kaynatılarak içerisine bitkilerin özü salınarak yapılmasını tavsiye ediyorum. Hem tadı hem kokusu hem de aroması bakımından bu halde tüketmek çok daha sağlıklıdır. 7 yaş kümesinden 70 yaş kümesine kadar hatta daha küçük çocuklar bile gönül rahatlığıyla tüketebilirler. Gebe bayanlar bunu kola ya da asitli içecekler içmek yerine bu biçim şerbetlere yer verebilirler. Bununla birlikte yaşlı şahıslar bağışıklıklarını güçlendirmek için tüketebilirler” diye konuştu.
